Carbonara, carbonara, carbonara!

Április 6-án ünnepeljük világszerte az olasz gasztronómia egyik kulináris kincsét, a carbonarát.
Az eseményt világszerte olyan sokan követik, hogy erre a virtuális rendezvényre egy külön hastaget is létrehoztak: #carbonaraday.

A carbonara viszonylag modern receptnek számít.
Úgy tartják, hogy a II. világháború után az amerikai katonáknak – akik hozzá voltak szokva a tojással és húsos szalonnával készült ételekhez – kedveskedtek ezzel a római étellel.

A tökéletes recept

Minden szakácsnak megvan a maga titka azzal kapcsolatban, hogy szerinte hogyan kell elkészíti a tökéletes carbonarát.
Egy olasz szakács számára a tökéletes tésztához 5 összetevő szükséges:
guanciale, pecorino, tojás, só (csak a tészta főzőlevébe kell tenni belőle) és fekete bors.

Ország- és világszerte léteznek a carbonarának különféle alternatív változatai is, mint például Spanyolországban tejszínt is adnak hozzá, Kínában és Malajziában csirkével készítik. Van, aki szerecsendióval (például Olaszország észak-keleti régióiban), és van, aki petrezselyemmel is ízesíti.

Az alábbi videóban egy római, egy picit „pazzarello” szakács mutatja be a tökéletes carbonara receptjét, olaszul.
A videóból, amit elsősorban olaszul már tudók vagy a nyelvet gyakorolni kívánók figyelmébe ajánlok, a 6., titkos összetevő is kiderül. 🙂

Hozzávalók 1 fő részére: 
10 dkg spagetti
5 dkg húsos szalonna (guanciale)
3 dkg pecorino romano (sajt)
feketebors
2 tojás sárgája
+ a 6. titkos összetevő: ……

A húsos szalonnáról vágjuk le a bőrt, majd a szalonnát vágjuk vékony szeletekre és apró csíkokra.
A recept titkos összetevője a sertészsír, amiből egy kiskanálnyit olvasszuk fel, ez vékony zsírréteget fog  képezni a serpenyőn.

Ezt követően tegyük a serpenyőbe a levágott bőrt (csak az íze miatt) és a húsos szalonnát.
Közben verjük fel a tojássárgákat, majd keverjük hozzá a reszelt sajtot és a borsot.

Ahhoz, hogy ez még lágyabb legyen,  adjunk hozzá a tészta vizéből egy merőkanálnyit.
Alaposan keverjük el, a forró (de nem túlsózott!) vízben a sajt felolvad, a végeredmény lány tojáskrém.
Közben megpirult a húsos szalonna is, a vékony zsírrétegnek köszönhetően nem fakult ki, nem veszítette el a színét a hús.

Ha megfőtt a spagetti (al dente), szűrjük le (a vizet ne öntsük ki) és adjuk hozzá a szalonnához, majd keverjük össze alaposan ezt a két összetevőt.
Ezt követően, mivel nem tojásos nokedlit készítünk, lekapcsoljuk a főzőlapot, és a tésztához öntjük a tojáskrémet.

A videóban látható módon gyorsan elkeverjük a tésztát a tojáskrémmel, majd tésztamennyiség függvényében hozzáadunk 1-2 merőkanál főzőlét és gyors mozdulatokkal, alaposan tovább keverjük.
Reszelt sajttal, forrón tálaljuk.

Buon appetito! 🙂

Ha úgy gondolod, hogy ez a bejegyzés mások számára is hasznos vagy érdekes lehet, köszönöm szépen, ha megosztod. 🙂