A tramezzino 100 éves története: hogyan született egy elrontott szendvicsből olasz ikon

Az olasz gasztronómia egyik legcsodálatosabb sajátossága, hogy a legegyszerűbb ételek mögött is izgalmas történetek rejtőznek. Így van ez a tramezzinóval is, ami ma az olasz bárok, kávézók és aperitivo pultok állandó szereplője. Kevesen tudják azonban, hogy ez a puha, háromszög alakú szendvics egy elrontott próbálkozásból, szinte véletlenül született.

Mi a tramezzino?

A tramezzino egy héj nélküli, puha fehér kenyérből készült szendvics, amit általában háromszög alakra vágnak. A töltelék krémes, bőséges, mégsem nehéz, ezért kiválóan illik a gyors kávéházi fogyasztáshoz.

A klasszikus tramezzino töltelékek közé tartozik a tonhal és majonéz, a főtt sonka és sajt, a tojáskrém, a zöldséges vagy olívabogyós krémek.

A tramezzino lényege a puha textúra, a könnyű harapás és az elegáns megjelenés.
A szendvics lehet háromszögalakú, négyszögalakú, téglalapalakú, kerek, sőt akár tekercset is készíthetnek belőle.
Az eredeti szendvics négyszög alakú, ezzel is utalnak a kávéházra, ahol feltalálták.

Képek forrása: giallozafferano

Egy elrontott szendvics története

1926-ban, Torino szívében, mindössze 31 négyzetméternyi fa lambériával, tükrökkel és márványfalakkal tarkított területen született meg az olasz konyha egyik legikonikusabb snackje, a tramezzino.
A Caffè Mulassanóban, a Piazza Castellón történt, ahol egy kis sárgaréz emléktábla ma is megemlékezik Angela Demichelis Nebiolóra. Az eredetileg Torinóból származó Angela fiatalon emigrált az Egyesült Államokba. Miután Detroitban szép kis vagyonra tett szert, 1925-ben tért haza hazájába férjével, Onorino Nebiolóval.

Magukkal hoztak egy amerikai találmányt, egy szendvicssütőt. Viszont a szendvicsek végeredménye  nem volt meggyőző. Túl sokáig tartott megpirítani a kenyeret, ráadásul a héja kemény lett, a belseje meg puha. Angelának támadt egy merész elképzelése, hogy mentse a menthetőt: eltávolította a kenyérhéjat, megtöltötte a puha kenyeret, majd melegen tálalta.

Így születtek meg az első „paninetto”, ahogy akkoriban nevezték, mivel az angol eredetű szendvics szót Mussolini betiltotta a fasizmus idején.
Valószínűsíthető, hogy az első töltelékek vaj és szardella volt, a tramezzinót aperitifként Mulassano vermuttal párosítottak. Azonnal óriási sikert aratott.

Olaszországban a szendvicset Gabriele D’Annunzio író-költő keresztelte el tramezzinóra, aki az intramezzo szó kicsinyítőképzőjéből tramezzinónak nevezte el, jelezve, hogy az étkezések, azaz a reggeli és az ebéd között fogyasztott ízletes nassolnivaló.

Csak később érkezett meg a nassolnivaló Velencébe és a Veneto régióba el tramesin néven, egy nagyobb változatban.

A tramezzino ma, száz évvel a feltalálása után, továbbra is a torinói aperitivók egyik alapvető kelléke, a Mulassanóban naponta 200-250 darabot adnak el belőle, körülbelül húszféle változatban.
Egy egyszerű ötlet, amely a véletlennek köszönheti, hogy ikonná vált.

Kép forrása: wikipedia

A Mulassano kávézó szerepe

A Mulassano kávézó Torinó egyik legismertebb történelmi kávéháza, ami már korábban is úttörő szerepet játszott az olasz gasztronómiában. A toast és a tramezzino is ehhez a helyhez köthető.
A Mulassano vendégköre mindig is nyitott volt az újdonságokra, és értékelte azokat az ételeket, amik gyorsan fogyaszthatók, nem igényelnek evőeszközt, de mégis elegánsak.

A Piazza Castello szívében, a Galleria Subalpina közelében található elegáns Caffè Mulassano Torino egyik történelmi kávézója. Az 1907-ben megnyílt Savoy-i intézmény antik bútorokkal berendezett, így a piemonti főváros egyik legbájosabb kávézója.

A kávézót számos híres ember látogatta, köztük Gigetta Morano némafilmszínésznő, Guido Gozzano költő és Erminio Macario humorista, aki imádott a kávézó asztalainál ülni, és embereket figyelni, hogy ihletet merítsen karaktereihez.

A Mulassano vállalkozása az akkori tulajdonos, Amilcare Mulassano vezetésével indult a XIX. század második felében, amikor egy borboltot nyitott a via Nizza 3. szám alatt. Az üzlet később a  Piazza Castellóra költözött, ahol megnyitotta kávézóját. Angela és Onorino Nebiolónak köszönhetően, akik Amerikából való visszatérésük után vették át az üzletet, a kávézó igazi ikonná és kultikus hellyé vált.

A kávézó specialitásai közül kiemelkedik a tramezzino, egy szendvics, amit Angela Nebiolo talált fel 1926-ban. Ez a szendvics egész Olaszországban és azon túl is híressé vált.
A Mulassano kávéház a mai napig kínál tramezzinit, ami Torino városának és gasztronómiai kultúrájának szimbólumává vált.

A torinói lakosok és a turisták számára egyaránt kötelező látnivaló ez a hely, ahol igazi tramezzinót vagy vermutot fogyaszthatnak, hamisítatlan torinói stílusban.

A tramezzino név eredete

A „tramezzino” szó az olasz tramezzo kifejezésből származik, amely elválasztó falat vagy köztes teret jelent. A név tökéletesen illik a szendvicshez: két kenyérszelet közé „zárt” töltelékről van szó.

Érdekesség, hogy a tramezzino elnevezést kifejezetten az angol sandwich szó kiváltására találták ki, hogy az étel megőrizze olasz identitását.
Egy másik érdekesség, hogy a fasizmus idején Mussolini meg is tiltotta, hogy bámilyen angol szót használjanak az olasz nyelvben.

Érdekességek a tramezzinóról

Mindig héj nélkül készül, a héj elrontaná a puha textúrát.

Általában háromszög alakú, mert így mutat a legjobban a pulton.
Az eredeti szendvics négyzet alakú, pontosan olyan alakú, mint a kávéház, ahol született.

Nem szabad kiszáradnia, ezért gyakran nedves kendő alatt tartják.

Venetóban különösen népszerűek a túlcsorduló, bőséges töltelékek.

Eredetileg nem otthoni ételnek szánták, hanem kifejezetten kávézók számára.

A tramezzino helye az olasz életstílusban

A tramezzino tökéletesen illeszkedik az olasz mindennapokba. Gyakran fogyasztják reggeli espresso mellé, gyors ebédként vagy aperitivo idején egy spritz mellett.

Nem túl nehéz, nem túl hivalkodó, pontosan azt nyújtja, amit az olasz gasztronómia képvisel, tehát egyszerű gasztronómiai élményt.

A tramezzino története bizonyítja, hogy néha a legjobb ötletek hibákból születnek. Egy elrontott szendvics, egy nyitott gondolkodású kávézó és kíváncsi vendégek kellettek ahhoz, hogy megszülethessen Olaszország egyik legismertebb szendvicse.

Szeretsz olvasni az olasz kultúráról, szokásokról, ételekről, városokról vagy nyelvtanulási érdekességekről? Akkor a blogomban bőven találsz inspiráló tartalmat!

Nyelvtani tudásodat fejlesztenéd? Lapozz bele az olasz nyelvtan könyvembe! Érthető, gyakorlatias, kétnyelvű, jobb agyféltekés.

Olaszul vagy angolul tanulnál? Várlak szeretettel magán- vagy csoportos online óráimon!

farcire	megtölteni
panino	szendvics
pane bianco	fehér kenyér
tostapane	kenyérpirító
fresco	friss, húvös
delizioso	ízletes, finom
accompagnare	kísérni
cremoso	krémes
aperitivo	aperitív
morbido	puha