Torrone és torroncino, irány Cremona

A cremónai utcákon járva hamar érezheted a mandulás mézese finom illatát, hiszen a torrone nem csupán édesség, hanem a város ünnepi hangulatának szimbóluma. A vásárokon hatalmas tömbökben kínálják, színes összetevőkkel: kandírozott gyümölccsel, dióval, csokoládéval. A készítés során az aprólékos habverés és a cukorszirup hőfokának pontos elérése garantálja a jellegzetes textúrát. Ünnepelj tehát ízekkel is – és tanulj közben olaszul!

Biztosan nem mondok azzal újat, ha azt állítom, az olaszok minden alkalmat megragadnak arra, hogy amikor és ahol bulizni lehet, ott bulizzanak és ünnepeljenek.
Bár hivatalosan a karácsonyi időszak Olaszországban december 8-án kezdődik, az Immacolata napján, ennek ellenére már több város különböző ünnepekkel csábítja az turistákat és készül a karácsonyra.
Cremona városában például már korábban elkezdődött a torrone ünnepe.
Idén november 12-20. között kerül megrendezésre.

Ha csak egy klasszikus olasz reggelire gondolunk, bátran kijelenthetjük, hogy az olaszok édesszájúak.
Egyetlen olasz asztalról sem hiányozhatnak a klasszikus karácsonyi édességek, mint például a panettone, pandoro és a torrone.

A torrone, más néven mandulás szelet szülőhazája Cremona, egy tündéri kisváros Lombardiában.

A torrone kereskedelmi forgalomban rudakban vagy táblában kapható, mintha egy táblás csoki lenne.
Ha vásárokban járunk, akkor hatalmas tömbökből törnek le darabokat.

Nagyon egyszerű alapanyagokból készült édesség, aminek a története a régmúltra nyúlik vissza,és különböző ízesítésekkel és trükkökkel lehet a torronét egyedivé tenni.
A cremonai lakosok szerint a klasszikus torrone az édesség  fehér változata.
Ez egy kicsit olyan „háború”, mint nálunk a szaloncukorkérdés.

Hogy honnan származik pontosan a torrone elődje, nem lehet pontosan tudni. Két feltételezés van, miszerint vagy a Közel-Keletről, vagy pedig a Római Birodalomból.
Ez az édesség ízvilágában egy puha cukorka, nugát és a marcipán keverékének az érzetét kelti.

Hogy készül a klasszikus torrone?

Hozzávalók:
3 teáscsésze cukor
1 teáscsésze méz
4 tojás fehérje
1 teáscsésze pirított mandula
½ teáscsésze porcukor

A torrone elkészítésének a titka nem a cukorban, hanem a tojásban rejlik.
Két fázisban készül az édesség.
Először gőz fölött megmelegítjük a mézet és a cukrot, egészen addig, amíg a cukor el nem olvad és szirupos masszát nem kapunk.
Eközben a tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk porcukrot.

Várjuk meg, hogy a mézes cukor elérje a 158°C-ot, majd vegyük le a tűzről és várjuk meg, hogy 145°C-ra lehűl  (ez néhány perc).
Ekkor adjuk hozzá finoman kevergetve a felvert tojásfehérjét. A legalacsonyabb sebességen akár konyhai robottal is el lehet ezt a műveletet végezni.
A keverék elkezd elszíneződni és sűrűsödni, ahogy a cukor hűl.
3-4 perc után adjuk hozzá a pirított mandulát is és még egyszer, utoljára keverjük össze a masszát.

Majd a masszát öntsük egy vagy tetszés szerint több formába.
Ezután fedjük be rizspapírral, csomagoljuk be folpackba, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig pihenni.
Ezt követően távolítsuk el a torronét a formából.

Buon appetito! :)

Néhány trükk az elkészítéséhez:

A tojásfehérje felverés előtt szobahőmérsékletű legyen.
A cukor minőségi legyen.
A porcukrot maximális fokozatra állítva daráljuk.
A massza összekeverésénél nagyon fontos, hogy nagyon óvatosan keverjük össze az alapanyagokat, ne törjön össze a felvert tojásfehérje.

A klasszikus torronét az alábbi alapanyagokkal lehet még gazdagabbá tenni:
ízesített méz, aromák, dió, földimogyoró, kandírozott gyümölcsök, csokoládé, kókusz – igazából csak a fantázia szab határt annak, hogy ki milyen ízesítésű torronét készít

Az egy falatnyi, cukorkaként becsomagolt torroncino pedig így néz ki: 🙂

Az alábbi olasz nyelvű videóban, amit elsősorban az olaszul már beszélők számára ajánlok, megismerkedhetünk a cremonai finomság történetével:

Szeretsz olvasni az olasz kultúráról, szokásokról, ételekről, városokról vagy nyelvtanulási érdekességekről? Akkor a blogomban bőven találsz inspiráló tartalmat!

Nyelvtani tudásodat fejlesztenéd? Lapozz bele az olasz nyelvtan könyvembe! Érthető, gyakorlatias, kétnyelvű, jobb agyféltekés.

Olaszul vagy angolul tanulnál? Várlak szeretettel online magán- vagy csoportos óráimon!